桂菜烹调文化挖掘整理创新研究

◎ 鲁 煊

（广西经贸职业技术学院，广西 南宁 530021）

广西简称桂，桂菜烹调文化是广西各族人民在社会历史实践过程中，为生存、发展、享受需要，所创造和积累的烹调物质财富和精神财富的总和。桂菜烹调文化在历史长河中形成了极具地域特色的经典名菜、饮食礼仪、烹调器具、养生理论等，但在地域文化传承以及影响力方面和地处传统汉文化中心的省份以及经济发达省份相比仍然存在较大差距，随之而来的是桂菜日渐式微，有较多的特殊工艺与制作技艺面临传承困难。桂菜烹调文化作为“八桂文化”的重要组成部分，是研究当地居民生活习惯与生活观念的重要途径。本文以“民族文化（桂菜）传承创新职业教育基地”建设为例，探讨桂菜烹调文化的挖掘整理创新策略，对保护中华民族饮食文化的丰富性及民族饮食文化的延续性都具有重大的意义。

1 桂菜烹调文化挖掘整理创新研究背景

1.1 桂菜烹调文化资源是广西非物质文化遗产的重要组成部分

广西地处我国南方沿海，位于东经104°26′—112°04′，北纬20°54′—26°24′，北回归线横贯全区中部，在太阳辐射、大气环流和地理环境的共同作用下，形成了气候温暖、热量丰富，降水丰沛、干湿分明，日照适中、冬少夏多的气候特点为居民的提供了丰富的食物资源。世居的12个民族都拥有各具特色的烹调文化，不仅是广西人民的精神财富，更是中国乃至世界人民精神文化生活的重要组成部分。武宣红糟酸、灵山武利牛巴、横县芝麻饼、怀远八宝饭、梧州冰泉豆浆、桂林马肉米粉、武鸣柠檬鸭、梧州纸包鸡等人们耳熟能详的食品制作技艺均入选了“广西非物质文化遗产名录”。……