动物源性食品安全影响因素分析及防控措施探讨

◎ 谭建泉

（清远市食品检验中心，广东 清远 511500）

1 影响动物源性食品安全的因素

1.1 饲草、饲料的污染

动物饲养过程中饲草和饲料是主要的食物，一旦饲料出现污染将会对动物的身体造成影响，动物食品也会出现质量问题，影响食品的食用安全。目前动物在饲养中食用的饲草和饲料存在缺乏规范管理以及来源不明的情况，饲草和饲料中的成分污染物不明确，在使用之前缺乏检测，存在安全隐患，一旦某一批次的饲草、饲料因污染物超标被动物食用，以此批动物生产的食品也容易出现问题，造成严重的食品安全事件，对整个动物食品的生产带来不利影响。目前国内已经出现的动物源性食品安全事故均以饲草和饲料的污染有直接关系。因此，做好饲草、饲料的管控并加强对市场饲料的检验对做好饲草饲料的污染防控和提高饲料市场的安全性具有直接影响，在市场饲料的管控方面需要对其污染问题有足够的重视[1]。

1.2 疾病

动物源性食品对动物的健康程度要求高，如果动物存在疾病，在疾病未治愈的情况下加工成食品对食品的品质将会产生不利的影响。一旦动物出现严重的传染疾病或影响食品安全的疾病，则生产出的产品将无法达到食用要求，其中最明显的案例包括非洲猪瘟病病死的病猪，其本身存在严重的细菌和污染，在疾病的防控方面处理不力流入到食品加工环节容易造成食品质量不达标。动物本身的疾病不但影响动物自身的健康，对动物源性食品加工也会带来消极影响。……