不同颗粒结合型淀粉合成酶Ⅰ亚基组合对小麦淀粉含量及面条品质的影响分析

控制颗粒结合型淀粉合成酶Ⅰ（Wx蛋白）形成的基因是直链淀粉合成的关键基因，该基因的表达影响直链淀粉含量，进而影响最终加工品质。以含有不同Wx蛋白亚基组合类型的重组自交系（RIL）群体为材料，研究不同组合类型对直支链淀粉含量及面条品质质构的影响。结果表明，群体中共含有8种组合类型，不同Wx蛋白亚基位点缺失对小麦直、支链淀粉含量影响的程度不同。双缺失类型之间直支链淀粉含量都没有显著差异；突变型和其他组合相比达显著差异。Wx蛋白亚基的缺失主要影响干面条断裂强度。在双缺失类型下，组合中存在Wx-B1缺失位点时对面条干面条断裂强度影响较大，不易断裂。单缺失类型下，影响煮熟面条拉伸参数严重程度为Wx-A1≥Wx-B1＞Wx-D1；双缺失类型下，Wx-B1和Wx-D1同时缺失时为最优；全缺失时，主要影响煮熟面条的拉伸距离，其次是曲线面积和拉伸力。研究结果为优质专用小麦新品种的培育提供参考。（文/邓志英 等 摘自《粮油食品科技》2021年第2期）