桶装饮用水生产过程中可能出现的风险和应对措施

◎ 郑敏敏

（宁德市食品药品审评认证中心，福建 宁德 352000）

随着社会的不断发展，人们对生活品质的追求越来越高，饮用水作为日常必须开始被人们关注。在日常生活或办公中，越来越多人选择饮用桶装水，其原因主要有。①桶装饮用水经过多层过滤，滤除了水中的杂质、重金属、污染物等可能对人体有害的物质，相比自来水更加安全健康。②桶装纯净水经过滤后去除了影响口感的离子和有机物，还原了水原始的味道，适合用于泡茶、烹饪。③桶装水还可以满足老年人、婴儿等特殊人群的需求。随着桶装饮用水市场的逐渐扩大，如何保证产品的质量和安全就成为厂家必须关注的问题。

桶装饮用水的主体工艺为：粗滤→精滤→去离子（纯净水工艺）→灭菌→灌装→入库。水源水经过层层过滤后，可除去水源水中的杂质、可溶物、微生物和离子等，再通过臭氧混合、紫外线照射、高温处理或膜过滤等方式去除微生物，最后灌装入经清洗消毒的聚碳酸脂（PC）桶中。相比其他食品桶装饮用水有以下特点。①容器PC桶经过销售、使用、回收再次使用，灌装前需彻底清洁消毒。②水为透明液体，从原料水到成品水感官变化不明显，难以通过观察、品尝等方式判断生产过程中产品的状态。③市面上桶装水净含量通常是18.9 L，水开瓶后微生物侵入繁殖，可能出现未饮用完，水质已经不合格的情况。这些特性对桶装饮用水的工艺设置和产品安全性提出了更高的要求，本文针对使用臭氧工艺灭菌的桶装饮用水总结其在生产过程中可能出现的风险，并探讨可行的对策，希望可以为该行业从业者提供有用的参考。……