中式面点的继承与创新策略探讨

◎ 袁 洋

（厦门工商旅游学校，福建 厦门 361024）

中式面点作为我国餐饮文化和餐饮行业的重要组成部分，其品种多样、取材广泛、造型优美、口味独特，具有鲜明的地域特色，是中华民族传统文化的重要体现。尽管由于地域之间在宗教、物产、文化、饮食习惯等方面的差异，使得中式面点呈现出从乡村粗粮到城市精品糕点，从民间小吃到宫廷美点的多样性变化，但是其制作原理、烹饪方法却具有相似之处，都要满足消费者的饮食需求。因此面对新时代消费者个性化、多样化的饮食需求，中式面点必须要传承中华民族历经千年流传下来的众多面点烹饪技艺，并在传承的基础上进行款式、馅料和制作方法的创新，才能让中式面点在餐饮行业发展中发挥重要作用[1]。

1 中式面点的内涵

在中华民族的饮食文化发展历程中，由于地理环境、饮食习惯等因素的影响，不同地域对于“面点”理解各有不同。广义上来讲“面点”是以面粉、米粉为原料进行烹调加工而成的食品，一般不作为主食食用，而是在早晨、午后、夜间食用居多。中式面点历史悠久，最早在东汉崔缇《四民月令》、汉末刘熙《释名·释饮食》中就有记载各种以“饼”为主的面点。随着中外饮食文化的不断交流碰撞，以及酵子发面技艺的出现，促使中式面点的制作技艺日益完善，并且在造型、馅料、烹饪方法上也得以不断创新[2]。到了明清时期，中式面点的品种已经达到了登峰造极的地步，并且形成独具地方特色的风味流派，像苏式面点的无锡小笼包、船点，广式面点的叉烧包、萨其马，京式面点的肉末烧饼、千层糕、猫耳朵等都具有丰富的口感与风味。……