胶体金免疫层析技术在食品安全检测中的应用

◎ 农彩美

（平南县公共检验检测中心，广西 平南 537300）

食品安全问题一直都是一个世界性的话题，近年来，国际上各类食品安全事件频频发生，造成了巨大的社会问题和经济损失。目前，食品安全问题主要表现在有害动植物、畜禽、野生动植物、微量化学和环境污染物等领域。为了减少食品安全事件的发生，研制出一种能够满足需要的检测技术已经成为当前的迫切需求。

免疫层析技术是出现于20世纪80年代初期的一种独特的免疫分析方法，该方法的核心技术是以条状纤维层析材料为固相，通过毛细管作用使样品溶液在层析材料上泳动，并同时使样品中经标记物标记的待测物与包被在层析材料上针对待测物的受体（如抗原或抗体）发生高特异、高亲和性的免疫反应，富集在检测带上，通过酶反应或直接运用可目测的标记物（如胶体金、彩色乳胶等）得到直观的实验现象，如显色。

胶体金（Colloidal gold）是氯金酸（Chloroauric acid）在白磷、柠檬酸三钠等还原剂的作用下，聚合成特定大小的金颗粒，并由于静电作用成为一种稳定胶体溶液。由于胶体金颗粒具有高电子密度的特性，且颗粒聚集达到一定密度时即达到107个/mm2，出现肉眼可见的粉红色斑点，因而可以作为免疫层析试验的指示物。

1 胶体金免疫层析技术的特点

1.1 检测范围广

胶体金免疫层析技术既能够对食品中的各种农兽药化学残留和微生物及其他真菌毒素等进行检测，还能够快速地诊断各种动物流感性疾病，具有较广的检测范围[1]。……