快速检测技术在食品微生物检测中的应用研究

◎ 李 娜，王一村，高静静，才美佳，张宇鑫，赵彤彤，周莉莉

（山东省产品质量检验研究院，山东 济南 250102）

食品安全问题是近年来消费者关注的重点，而食品的生产制作流程较为复杂，需要经过众多生产环节和流通渠道，部分企业的食品安全意识不强，在某一环节中的食品制作要求不严格就会直接造成食品污染，不仅会影响食品的品质，更会危及消费者的身体健康。微生物污染是常见的食品安全问题，且对人体造成的危害较大，因此加大食品安全检测力度是当前食品部门必须重视且严格对待的问题。快速检测技术相比传统的检测方法具有更加快速、便捷、精准等特点，快速检测技术在食品微生物检测中的广泛应用，能够有效提高检测人员的工作质量和工作效率，不仅有利于保障流入市场的食品安全，更便于食品企业加强安全监督，从而推动企业的持续发展[1]。

1 快速检测技术概述

当前，食品中有害的污染物主要包括农药、化肥、重金属离子、生物毒素以及致病菌等。快速检测技术主要是利用有关的检测设备，在短时间内完成食品样本中含有的微生物成分检测和分析，包括定性和定量两部分，可以有效提高食品微生物检测的质量和效率，保证检测的科学性；还能通过现场抽样以及在线快速检测的方式快速完成食品微生物检测，防止不合格食品流入市场，从而最大限度保证食品安全。

2 快速检测技术在食品微生物检测中的……

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