高校食品安全风险管理研究

◎ 曹秀兰

（淮阴工学院 饮食服务总公司，江苏 淮安 223003）

近年来，随着社会经济的快速发展和人们物质水平的日益提高，食品安全问题愈来愈受到社会的广泛关注。高校作为培育高等人才、开展科研活动的重要场所，食品安全问题关系着全校师生员工的身体健康和生命安全，关系着学校的发展和社会的稳定，因而成为人们持续关注的焦点。

随着食堂管理向社会化模式的转变，高校维护食品安全的管理工作变得更加严峻和复杂。增强风险防控意识，强化风险主体责任，提高风险防控能力，根据不同风险源、风险点，采取相应措施化解风险，消除安全隐患，加强高校食品安全风险管理，是保障高校健康发展的有效途径。

1 高校食品风险管理存在的问题

高校食品安全风险是多样化的，它存在于原材料采供、保鲜、加工、切配、销售、设备维护及人员管理等餐饮服务的各个环节、各个方面。高校食品风险管理作为一个解决食品安全风险的管理体系，其强调的是对食品供应链的所有风险进行精准识别、准确评估、有效应对。近年来，随着高校对食品安全管理的重视，风险防控意识正在逐步深入人心。但是，仍有部分高校食品安全风险管控思维还停留在传统的“后置型”模式阶段，在风险识别、风险评估及风险应对等环节中，还存在着诸多管理的漏洞，给食品安全管理带来极大的安全隐患。

1.1 风险识别不够准确

风险识别就是食品安全管理主体对于食品生产、经营、管理过程中面临的风险源实现清晰辨识，从而对风险危害程度做出预判的过程。……