玫瑰在食品中的应用及前景展望

◎ 张 月，周 航，吴海军

（四川旅游学院食品学院，四川 成都 610100）

玫瑰（Rosa rugosaThunb.），原产中国，属蔷薇目，蔷薇科落叶灌木，枝杆多针刺，花瓣呈倒卵形，重瓣至半重瓣，花的颜色有红色、紫红色、白色等，果实为扁球形。玫瑰花含有丰富的挥发油、多糖、多酚类和黄酮类物质，还含有亚油酸、生物碱、维生素、氨基酸、膳食纤维和微量元素等人体必需的营养成分。玫瑰的花、叶、果、根均可入药，具有治病和保健的作用，而玫瑰初开的花朵及根入药，有理气、活血等功效。玫瑰果的果肉，可制成果酱，具有特殊风味，含有丰富的维生素，可预防慢性传染病、冠心病、肝病和阻止致癌物质的产生等。王多宁等[1]研究表明玫瑰花中含有的多糖具有高效免疫调节的作用，可抗细菌感染及延缓衰老等。

1 玫瑰的营养成分及功能特性

玫瑰性温，味甘，微苦，花中含有丰富的维生素、芳香醇、膳食纤维等，食之味道鲜美，还含有少量的挥发油、有机酸、芳樟醇和微量元素以及丰富的多糖、多酚类和黄酮类物质，其中黄酮类化合物含量高达3.3%，砧烯类化合物和醇类化合物约占挥发油总量的50%。因此，玫瑰类的食品或添加了玫瑰的食品不仅非常美味可口，还能够增加人们的食欲，符合现代人的饮食理念。玫瑰是很好的药食同源的食物，常食玫瑰制品可以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜。玫瑰花中检测出4种不饱和酸，其中亚油酸、亚麻酸和油酸均为人体必需的不饱和脂肪酸，三者之和占总不饱和脂肪酸的99.75%[2]，且含有丰富的矿物质元素，更利于人体的吸收，有良好的医疗和保健功效。……