低聚糖在功能性食品中的应用研究进展

◎ 李 红

（新郑市食品药品检验检测中心，河南 郑州 451100）

功能性食品作为21世纪食品行业较为关注的产品，能够满足不同人群对特殊营养品的需求。新型低聚糖作为这些特殊营养品的功能强化剂，无法被上消化道所分解，一般在肠道中发挥自己独特的生理功能，进而维持宿主机体健康。本文详细论述了低聚糖的生理功能及其在功能性食品中的应用进展。

1 低聚糖所具备的生理功能

1.1 调节肠道菌群，维持肠道环境

人体肠道生态环境良好对人体健康有一定的影响，不良的生活方式和饮食习惯容易导致肠道环境中毒素积累，致使肠道内的生态环境受到破坏。人体肠道内的双歧杆菌数量越多，对人体越有益。低聚糖在经由人体吸收后，可选择性地刺激一些益生菌的增长，如双歧杆菌和乳酸菌等，从而抑制肠道内腐败菌的生长，改善肠道微生态，预防结肠直肠癌等病症。相关数据表明，由于双歧杆菌利用低聚糖代谢产生了大量醋酸和乳酸等短链脂肪酸，可促进肠道蠕动、增加粪便湿润度，如果每天摄入功能性低聚糖6～12 g，一周内有明显的抗便秘效果[1]。

1.2 加强小肠内矿物质元素吸收

截止2020年12月，中国居民营养与健康现状调查数据中明确提出，人群微量营养元素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。以贫血为例，我国18岁及以上居民贫血率为8.7%，6～17岁儿童青少年贫血率为6.1%，孕妇贫血率为13.6%，而贫血主要是因为缺乏微量元素铁引起的。我国居民膳食结构不合理，水果、豆及豆制品、奶类消费量不足。……