GB 5009.27—2016检测食品中 苯并（a）芘时注意事项

◎ 崔瑞霞，赛 平

（河南中测技术检测服务有限公司，河南 郑州 450000）

《食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定》（GB 5009.27—2016）[1]是国家市场监督管理总局发布的强制标准，基本涵盖所有可能含有苯并（a）芘食品类别，是食品检测中常用的检测标准。近年来，随着人们生活水平的提高，食品安全也被更多的人关注和重视，其中食品中苯并（a）芘也被列入每年的国家食品抽检项目中。该标准虽然前处理简单，但会出现试剂空白中检出苯并（a）芘、平行样相对偏差大、回收率低等现象，并且存在一定安全隐患。基于此，结合前处理操作过程中需要注意的问题做以下总结。

1 安全防护

苯并（a）芘是一种多环芳香烃类化合物[2]，对人体具有强致癌性、致畸性、致突变性等危害[3-13]。苯并（a）芘的测定一定要在通风橱中操作，带上口罩和手套，尽量减少暴露，同时全部采样器具均应使用玻璃制品，避免与塑料或橡胶接触。检测过程中，部分步骤必须更换手套以防交叉污染，对从事实验过程的整个区域桌面和器具进行有效清理。如已污染了皮肤，应采用10%次氯酸钠水溶液浸泡和洗刷，在紫外光下观察皮肤上有无蓝紫色斑点，直到蓝色斑点消失为止。

2 材料

该标准中有2种净化方法，即中性氧化铝柱净化法和分子印迹柱法净化法，其中中性氧化铝柱需储存在避光干燥的环境中，否则空气中水分会影响中性氧化铝柱的性能，从而直接影响苯并（a）芘的加标回收率。苯并（a）芘分子印迹柱净化法不同厂家的质量差距较大，每次使用苯并（a）芘分子印迹柱前处理时一定要做全程质控加标回收，确定回收率达到要求才能作为检测使用。……