1 株宽宿主谱的阪崎肠杆菌噬菌体生物特性分析及其在乳制品中的应用

李虹娇，黄梓聪，吴希阳，丁 郁，唐书泽

（暨南大学理工学院，广东 广州 510632）

阪崎肠杆菌（Cronobacter sakazakii）是一种食源性致病菌，其主要感染源为婴幼儿配方乳粉。近年来，世界各地多次发现婴幼儿配方乳粉中阪崎肠杆菌的污染事件。2014年，国家食品药品监督管理总局对国内100 家乳粉生产企业的全部婴幼儿配方乳粉产品和部分进口产品进行抽样检验，不合格的批次占到了3.07%，涉及国内生产婴幼儿配方乳粉企业和4 家进口乳粉经销商[1]。2018年，欧盟食品饲料类快速预警系统通报，荷兰一婴儿配方乳粉生产企业在自检中发现使用了一批疑似受到阪崎肠杆菌污染的乳清粉，导致3 个品牌、5 个批次的婴儿配方乳粉存在阪崎肠杆菌污染风险[3]。由于其感染婴儿后有极高的病死率[2]，引起广泛关注。阪崎肠杆菌对温度、酸碱都有较高耐受性，有研究表明其在pH 1.18及72 ℃均有较高的存活率[3-4]，并且阪崎肠杆菌容易获得抗生素耐药性[5]，使其在乳粉加工过程中增加了污染的可能性和控制的难度。因此，寻求有效方法控制阪崎肠杆菌在食品加工过程中的污染非常必要。

噬菌体是专门感染细菌的一类病毒，具有严格的宿主特异性[6-7]，其抑菌作用安全可靠，因此其可作为一种安全控制细菌污染的有效方式。近年来，国内外关于噬菌体在食品中对不同食源性致病菌控制的有关研究多有报道[8-9]，其中包括杀灭食品中的沙门氏菌[10-11]、单核细胞性李斯特菌[12]以及金黄色葡萄球菌[13]的噬菌体。相比之下，对阪崎肠杆菌噬菌体的研究较少，尤其在食品应用领域。……