产细菌素屎肠球菌的筛选鉴定及其抑菌特性

张 明，罗 强，魏 婕，刘 巧，罗 璠

（西南民族大学生命科学与技术学院，青藏高原动物遗传资源保护与利用教育部重点实验室，四川 成都 610041）

屎肠球菌是人和动物肠道内的常见菌种，也是发酵食品中的正常菌种，在饲料、医药和食品中发挥着重要作用。屎肠球菌是我国农业部发布的《饲料添加剂品种目录（2013）》中的益生菌之一，能提高畜禽的生长性能和营养物质的消化率[1]，降低粪便中病原微生物的数量[2-3]；屎肠球菌也用于调节人的肠道菌群，治疗因肠道菌群失调引起的腹泻[4]。屎肠球菌在发酵食品中得到了广泛应用： Moreno等[5]将屎肠球菌DPC 1146作为发酵剂添加到切达干酪中，提高了干酪成熟过程中的稳定性；Pingitore等[6]将屎肠球菌添加到新鲜米纳斯奶酪中，延长了奶酪的保质期。

肠球菌素是肠球菌核糖体合成机制产生的一类具有抗菌活性的蛋白质类物质的统称，1975年，Kramer等[7]首次报道了屎肠球菌E1可以产生细菌素enterocin E1，到目前为止已经报道了很多产细菌素的屎肠球菌[8-9]。屎肠球菌素应用最广泛的主要有enterocin A和enterocin B[10]，属于II类细菌素，这类细菌素为小分子多肽或蛋白质，具有良好的热稳定性和广谱抑菌性，对单核细胞性李斯特菌具有很强的抑制作用。屎肠球菌素常被用于肉制品和乳制品防腐。Chakchouk-Mtibaa等[11]的研究表明，在4 ℃保存的火鸡肉样品中添加屎肠球菌素BacFL 31，可以延长火鸡肉保质期并增强感官属性。Vandera等[12]研究表明，将屎肠球菌KE82添加到牛奶中可以产生enterocin A和enterocin B，抑制李斯特菌的生长，延长了牛奶的保质期。……