载气类型对气相色谱法分离顺-反脂肪酸异构体的影响

裴紫薇，杨 杰，张 磊，周 爽，赵云峰，陈达炜，苗 虹，方从容,*

（1.国家卫生健康委员会食品安全风险评估重点实验室，国家食品安全风险评估中心，北京 100021；2.广州市花都区疾病预防控制中心，广东 广州 510800）

食品中反式脂肪酸（transfatty acids，TFA）主要是指部分氢化植物油、反刍动物的牛奶和肉类产品脂肪中的C18:1TFA异构体，食用油加工中除臭步骤导致全顺式多不饱和脂肪酸中双键异构化产生的C18:2TFA和C18:3TFA异构体。流行病学研究已揭示TFA摄入过多可增加心血管疾病的风险，因此，食品营养标签规定必须标出TFA的含量[1-5]。2018年世界卫生组织将评估和监测食品供应中TFA的含量及人群中TFA消费量的变化列为13 个工作规划的优先目标之一，因此准确定量TFA含量极为重要。

气相色谱-火焰离子化检测法是国际上油脂中TFA、饱和脂肪酸（saturated fatty acids，SFA）、单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acids，MUFA）和多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA）最常用的定量技术。通用检验方法包括美国石油化学家学会（American Oil Chemists Society，AOCS）AOCS Ce 1h-05[6]、AOCS Ce 1j-07[7]，国际标准化组织（International Standards Organization，ISO）ISO 12966[8]、BS ISO 16958:2015[9]和美国分析化学家协会（Association of Official Analytical Chemists，AOAC）AOAC 2012.13[10]等，分析柱是涂有极性氰基烷基聚硅氧烷固定相的100 m毛细管柱如CP-Sil88或SP-2560，操作温度为等温180 ℃或梯度温度程序，能分离出油脂中大多数脂肪酸的顺式异构体和相应的反式异构体[6-11]，油脂中的TFA、SFA、MUFA和PUFA同时被分析并定量。我国食品中的TFA和其他脂肪酸（SFA、MUFA和PUFA）测定方法分属不同的标准，方法间实验条件也不同，其中包括色谱分离所用载气。AOCS Ce 1f-96-2001[11]载气为氢气、氦气和氮气，但ISO、AOCS和AOAC方法中[6-10]的载气为氢气和氦气，特别是ISO 12966:4-2015中明确指出载气不能为氮气[8]。GB 5009.257—2016《食品中反式脂肪……