基于9 种风味物质的利川红SPME优化及PLS-DA风味识别

程 超，夏兰欣，杜芬妮，李 伟，田 成

（1.湖北民族大学生物科学与技术学院，湖北 恩施 445000；2.生物资源保护与利用湖北省重点实验室，湖北 恩施 445000）

香气是评价和衡量茶叶品质的重要指标之一，同时也是指导消费者进行茶叶消费的重要导向之一[1]，红茶中风味物质的种类和含量直接影响红茶香气和香型，因此红茶风味成分与香气品质的关系一直是茶叶科学的热门研究领域，尤其是茶叶产地对风味的影响受到了日益广泛的关注，发现不同地区、不同品种红茶香气具有特异性[2-3]。同种茶叶采用不同工艺，同一工艺利用不同原料加工而成的红茶风味不同，因此红茶风味与产地生态条件有很大关系，而风味物质可作为鉴别红茶地理来源的指标[4]。

Owuor等[5]通过比较世界主要红茶香气组分发现，红茶香气成分的重要风味物质可分为两组，第1组包括反-2-己烯醛、己醛、1-戊烯-3-醇、顺-3-己烯醛、顺-2-戊烯醇、顺-3-己烯醇、反-2-己烯醇、戊醇、正己醇、(E,E)-2,4-庚二烯醛等；而苯甲醛、苯乙醛、苯甲醇、芳樟醇及氧化物、水杨酸甲酯、香叶醇及β-紫罗酮等能给红茶带来花香，为第2组化合物。

目前普遍认为气相色谱-质谱（gas chromatographymass spectrometry，GC-MS）联用技术是最为简便高效的分析鉴定茶叶风味物质的方法，但风味提取是最为关键的一步[6]。偏最小二乘-判别分析（partial least squaresdiscrimination analysis，PLS-DA）是一种用于判别分析的多变量统计方法，该法可解释样品观测数目少，减少变量间多重共线性产生的影响[7]。本法有利于对样品不同产地[8-12]、不同加工方式[13-15]、不同质量品质[16-19]等的快速鉴别，此技术近几年已经广泛应用在代谢组学[20-22]和风味组学[23]的研究中。……