3 种产量水平下酿酒甜葡萄果实品质的差异

乐小凤，曹建宏，赵亚蒙，尹春晓，鞠延仑，张振文,3,*

（1.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西 杨凌 712100；2.香格里拉酒业股份有限公司，云南 迪庆 674400；3.陕西省葡萄与葡萄酒工程中心，陕西 杨凌 712100）

刺葡萄（Vitis davidiiFoex.）是葡萄科葡萄属东亚种群的一种野生种质资源，原产于湖南、云南、广东、江西、浙江等省，是多年生落叶藤本植物[1]。刺葡萄作为湖南特色的种质资源之一，具有优良的品种特性，湖南省怀化市中方县的刺葡萄也开始从鲜食往酿酒的方向发展[2]。

葡萄果实中的酚类物质对葡萄酒颜色、口感、酒体和结构起着重要的作用，酚类物质的生物合成与积累主要受葡萄品种、土壤条件、气候、产地、栽培方式[3-9]等因素的影响。产量的调控是影响酿酒葡萄果实与葡萄酒质量的一项重要的栽培措施[10-13]，可通过疏花、疏果和冬剪等措施实现。葡萄新梢上结果过多，葡萄果实糖分和酚类物质积累缓慢，养分的消耗过度易造成葡萄树体的早衰，从而导致葡萄果粒不能正常生长和着色困难；葡萄新梢上结果过少，影响葡萄植株生殖生长与营养生长的平衡。每个葡萄品种的适宜产量不一，豆一玲等[14]对欧亚种酿酒葡萄霞多丽进行不同负载量的实验，结果显示，在一定范围内降低葡萄负载量能提高浆果和葡萄酒品质，产量过大则品质表现较差；宋润刚等[15]研究结果表明随着山葡萄产量的增加，果穗质量、果粒质量和果实总糖含量大幅度降低；陈奕霖等[16]以山东烟台地区欧亚种酿酒葡萄蛇龙珠为实验材料，研究不同产量水平对浆果品质的影响，结果显示，随着产量的降低，果实的成熟期呈明显缩短的趋势，葡萄果皮的总酚和总花色素含量呈上升趋势，且在一定的产量范围内，产量降低，单宁含量上升。……