甘薯茎叶多酚类物质的组分构成及抑菌活性

霍锦双，隋伟策，孙红男，木泰华

(1.新疆农业大学食品科学与药学学院，乌鲁木齐 830052；2.中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193)

0 引 言

【研究意义】我国甘薯种植面积约337.31×104hm2及年产量0.72×108t均居世界首位[1]。甘薯地上部分的茎叶资源也同样丰富，由于一年中可多次采收，产量与地下块根相当[2]。除少量食用或被作为动物饲料外，大部分甘薯茎叶都被丢弃，造成了资源浪费。【前人研究进展】甘薯茎叶富含多酚类物质，总酚平均含量6.00 g/100 g DW，是参比蔬菜(菠菜、甘蓝等)的2～3倍[2]；氧自由基吸收能力是茶多酚、葡萄籽多酚和水溶性VE的1.3、1.3和2.8倍，超氧阴离子清除活性分别是抗坏血酸、茶多酚、葡萄籽多酚的3.1、5.9和9.6倍[2]。王世宽等[3]研究发现，甘薯茎叶中的绿原酸粗提液对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有抑制作用，最小抑菌浓度范围在200～1 000 μg/mL。罗艺晨等[4]研究发现，绿原酸主要是通过改变金黄色葡萄球菌细胞膜的通透性，促使大量的β-半乳糖苷酶外漏，改变细菌细胞的能量代谢以实现对细菌的抑制作用。【本研究切入点】目前关于甘薯茎叶多酚抑菌活性的研究主要集中在多酚粗提物或绿原酸类物质，且主要针对常见细菌(如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、蜡状芽孢杆菌等)，针对霉菌的抑制作用研究较少。研究纯化后甘薯茎叶多酚及其各单一组分抑菌活性。【拟解决的关键问题】采用超声波辅助乙醇溶剂法结合AB-8大孔树脂法对甘薯茎叶多酚提取纯化，应用反相高效液相色谱对其组成及各组分含量进行分析，采用牛津杯法和最小抑菌浓度法，研究纯化后的甘薯茎叶多酚及其各单一组分对常见细菌和霉菌的抑制作用，为甘薯茎叶多酚作为天然抑菌剂的开发利用提供理论依据。……