柱前衍生-超高效液相色谱法测定3种奶粉中18种氨基酸

曲 栗, 古淑青, 张嘉麒, 赵超敏, 邓晓军

(1. 上海海关动植物与食品检验检疫技术中心, 上海 200135; 2. 复旦大学, 上海 200032)

氨基酸(amino acids, AA)是大分子蛋白质的基本组成单位,是生物代谢过程中的重要物质,氨基酸的种类及含量影响蛋白质的形态、特性和营养价值。牛乳营养丰富,是婴幼儿阶段重要的营养来源,但是其中含有20多种过敏蛋白质,其中酪蛋白和乳清蛋白可引起大多数过敏反应[1]。羊奶和羊奶制品似乎具有潜在的低致敏性,因此成为牛乳不耐受人群,尤其是婴幼儿的母乳替代品[2,3]。骆驼奶的蛋白质组成和结构与牛乳不同,具有不同的功能和药用特性[4],骆驼奶与母乳相似,骆驼奶具有较高的消化率和较低的婴儿过敏发生率[5]。Navarrete-Rodríguez等[6]证实骆驼奶对一岁以上患有牛乳蛋白过敏症(CMPA)的患者是安全和可耐受的,被认为是一种很好的母乳替代品。由于上述这些优势,近年来羊奶粉和骆驼奶粉备受消费者青睐,其价格也比牛奶粉高。为了探究3种不同乳品的差异,本研究从氨基酸角度进行氨基酸成分分析和含量比较,为研究3种来源乳品营养价值差异奠定了基础。

目前氨基酸检测的方法有分光光度法[7]、氨基酸分析仪法[8]、高效液相色谱法[9]、液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)[10,11]等,其中我国国家标准GB/T 5009.124-2016《食品中氨基酸的测定》以茚三酮为柱后衍生剂,采用氨基酸分析仪测定。该方法所需衍生剂、色谱柱及配套流动相的采购成本较高,且该仪器普及性低,检测时间较长。LC-MS/MS可以解决多种氨基酸分离度差以及引入衍生试剂后分离难度大等问题[12],常用于血液[13]、尿液[14]、烟草[15,16]等样品基质的分析。……