花椒油加工副产物的化学成分研究

周亚

摘    要：对花椒油加工副产品的化学成分进行定量分析，提出采用切实可行的加工工艺后，对花椒加工副产品的利用价值应予以重视，如其中的酚类物质和酮类物质含量较高，依然可以为物质制备提供原料。为了对花椒副产品加工后含有的高质化物质进行高效利用，对加工前花椒的成分以及香味物质、物质种类、含量等进行了分析，将红花椒渣和藤椒渣等花椒品种的营养成分进行了化学成分的研究，对加工前后的花椒在香味物质检出、麻味物质损失方面进行分析和数据的获取，对总酚和总黄酮含量等进行论证，提出了花椒油作为花椒的加工副产品，剩余的黄酮、多酚依然拥有较高的价值。

关键词：花椒油;副产品;高价值利用

文章编号： 1005-2690（2021）03-0011-02       中国图书分类号： TS264.29       文献标志码： A

花椒被加工成花椒油，不仅保留了花椒原有的香麻味，还减少了花椒在储藏销售过程中有效成分的损失。与加工前相比，经过提取的花椒产生的副产品——花椒油中的总酚、酮含量、香味含量、麻味含量有升有降。当前研究热点是进行花椒油加工副产品化学分析的基础上，应做好花椒渣的高质化利用，为今后进行花椒资源的综合运用提供参考。本文将对此问题进行试验研究。

1   花椒油的制作以及化学成分分析

花椒是芸香科花椒属植物，唾液分泌和特殊的香气是其特征，其具有麻味，在中国传统调味料中占据主要部分。作为调味料之一，花椒以完整的粉末形式呈现，在食物料理中可被加工成花椒油。……