食物保鲜指南

蔡丹倩

低温保鲜

什么是低温保鲜？

营养价值：★★★

低温保鲜分为冷藏、冷冻、速冻。其中，冷藏是从古至今人们普遍使用的一种食物储存办法，一般冷藏温度为-2℃～15℃。微生物的生长速度在低温下减慢，繁殖速度受到一定程度的抑制，食物内部酶的活性以及其他化学反应速度都减慢了，就像动物进入冬眠一样，食物的腐败变质速度大大降低，食物就可以保存较长的时间了。

科考人员在南极东部一间小屋里发现的蛋糕，包装上的生产日期显示其已有100年的历史。

食物变质

食物腐败变质的原因有很多，有三种主要原因无法避免。第一，食物表面有不少微生物，它们和我们一样也需要食物，而它们“吃喝拉撒”都在食物上，就导致了食物腐败;第二，除了微生物，食物内部含有的各种酶类会分解食物;第三，空气中的氧气会导致食物氧化。腐败的、变质的食物，不光感官品质大大下降、营养价值也大大流失，且安全性降低，吃了腐败、变质的食物会让人生病甚至失去生命。

地窖与储藏室

冷藏是古人保存食物很常用的方法。一开始是把食物埋到地里，后来就挖了地窖，利用土壤的隔热作用，在几米深的地下，温度能常年保持在十几度以下，可以用来储存粮食、水果、蔬菜这些相对耐储存的食物。在距今约7000多年前的新石器时代，原始部落的居民就开始用这个方法储存粮食了，现在去一些山村，还能看到山底下有一个个整齐排列的储藏室。到了唐宋时期，地窖已经非常普及了。……