营养专家阐释“寓医于食”：食物是最好的药物

赵霖 鲍善芬

中医作为生态医学，认为食物的客观效果与中药相似，食疗与中医同步起源，中医认为食物的食疗效果与天然药物相似。历代中医药典《本草》中，都记载了各种食物的性、味、归经、功能和主治。中医用食物预防和治疗疾病，在世界范围内以历史悠久、内涵丰富、实用可靠而倍受青睐。现代中国药品中曾长期存在“健”字号药，正是上述历史实践的反映。

中华民族有关食疗的艰难探索

《史记·补三皇本记》曰：“神农尝百草，始有医药”。神农尝百草，察酸苦之味，教人食五谷，摆脱饥不择食的状态是为了生存，并非是理性地去寻找药物。人生在世无非要学习两种知识：一种是谋生的知识，另一种则是养生的知识。李时珍称：“轩辕氏出，教以烹饪，制为方剂，而后民始得遂养生之道。”，说明在5000年前，从“神农尝百草”开始，中华民族的祖先就创立了“食药同源”与“膳药同功”的理念。中医“天生万物，无一而非药石”，“凡膳皆药”的理论，与2001年在维也纳召开的《第17届世界营养学大会》的结论“食物是最好的药物”，在认识方向上完全一致。

古籍《淮南子》记载“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。一日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”描述了茶叶的解毒功能，说明先人已关注食物的食疗作用。

古人从吃生食到掌握火的运用，过渡到吃熟食，达到“民无腹疾”的效果。正是“食疗”由萌芽开始发展，形成雏形的重要转折点。

以茶叶为例：古代中医典籍记载“茶之为饮，发于神农氏，闻于周鲁公”。……