甜沫不甜

王明阳

如果到泉城，你一定要尝尝济南的特色小吃———甜沫。江南小吃清新雅致，川渝美食火辣劲爆，济南小吃朴实淡然，就像流淌的泉水，平和又意味悠远。而甜沫，则是老济南地地道道的“喝头儿”。

北方的冬天很冷，济南也不例外。每到冬天，济南小街深巷的小铺门口都会有“老济南甜沫”的招牌随风摇动。清晨，两根油条或一个烧饼，再配上一碗热气腾腾的甜沫，就是“上班族”一顿丰盛的早餐。尤其那几家自称“正宗甜沫”的老店，更是人头攒动，一座难求。

济南最有名的甜沫摊儿，当数大名鼎鼎的“甜沫唐”。传承百年的“甜沫唐”，用料讲究，味道正宗，备受老济南人喜爱。几乎每位上了年纪的济南人，都知道这家的甜沫。许多人一大早老远赶来，就是为了喝一碗正宗的甜沫。“甜沫唐”的甜沫用料很足，味道十分浓郁，同时搭配茶叶蛋、马蹄烧饼或老济南肉火烧等，不管大、中、小碗，总能让人满足，尤其在寒冷的冬天，喝上一碗热乎乎的甜沫，你顿觉身体暖和不少。

作为济南的早餐小吃，甜沫是上不了大席面的“地摊儿货”，可做起来也大有讲究。上品甜沫要用地道的龙山小米磨面，做的时候要“倒炝锅”———先煮粉條、花生、豇豆，再加豆腐皮、菠菜；放盐、五香面、胡椒面调味；水沸后加入小米面糊，边加边搅。最后将事先用葱、姜、大料炝锅的油倒入其中，出锅即成。其中最关键的步骤就是加水，因为是咸口儿的，水必须一次加足，否则甜沫就澥了，而这其中水量多少，全凭老师傅的直觉———那是一锅锅的甜沫熬出来的经验。……