新冠疫情对湘西州小微餐饮企业的影响及应对策略研究

唐娜

【摘  要】2020年的疫情对整个餐饮业产生巨大冲击，餐饮企业面临营业额骤降问题，企业发展陷入困境，尤其是单体规模小、资金实力薄弱的小微企业。论文通过调查与分析湘西州小微餐饮企业的发展现状，针对其发展现状提出合理对策。

【Abstract】The epidemic in 2020 had a huge impact on the whole catering industry， and the catering enterprises were faced with the problem of plummeting turnover， and the development of enterprises was in a difficult situation， especially the small and micro enterprises with small single scale and weak capital strength. By investigating and analyzing the development status of small and micro catering enterprises in Xiangxi Prefecture， the paper proposes reasonable countermeasures for their development status.

【关键词】新冠疫情;小微餐饮企业;湘西州

【Keywords】COVID-19 epidemic; small and micro catering enterprises; Xiangxi Prefecture

【中图分类号】F276.3;F719.3                                             【文献标志码】A                                                 【文章编号】1673-1069（2021）02-0122-02

1 引言

疫情之下，整个餐饮行业都经受了史无前例的考验。相比中大型企业的资金实力，规模小且资金实力薄弱的小微企业经历的考验更加严峻。小微企业是发展的生力军、就业的主渠道、国民经济的重要支柱。湘西州位于湖南省西北部，属于经济欠发达地区，是习近平总书记精准扶贫重要论述的首倡地。其山水风光秀美，旅游资源丰富，经济增长主要靠旅游业拉动。疫情常态化背景下，支柱型产业面临崩溃局面，导致湘西州经济遭受重挫，而疫情导致的人流量缺失也使小微餐饮企业陷入举步维艰的地步。2019年湘西州餐饮业产值53.53亿元，较2018年增长11.42%[1]。据不完全统计，湘西州首府所在地的吉首市，现有餐饮门店827家，从业人员1.2万余人，年营业收入17.28亿元，上缴税收近1000万元。湘西州政府网站显示，2020年一季度住宿和餐饮业GDP绝对额为4.15亿元，增速-31.5%，而在2019年第四季度仅餐饮业GDP就达20.04亿元。从以上数据可以看出，湘西州餐饮市场需求急剧收缩，餐饮企业发展挑战重重。目前，对于经济欠发达地区的小微餐饮企业关注低、研究少，尤其缺乏对于类似湘西这样普通且经济实力薄弱地区的小微餐饮企业的分析。……