家乡风物散记 二篇

木木

大味至淡

我家乡人素有吃淡菜之习惯。出来久矣，喜食淡菜者甚少，而我依然不变此饮食嗜好。

所谓淡菜就是只用清水煮菜，其它油盐酱醋各种调料一概不放，且煮具不沾油烟方可出真味。

各种时令瓜豆蔬菜中可煮淡菜者众，多以口感平和中正者为佳。其中又以白菜为上。

所谓“大味必淡，淡且鲜。淡如道，鲜近禅。”

淡是化繁为简。近年做菜越来越不喜欢放太多调料，只有保持菜的本味方能吃出其真味。麻辣辛香自然有它诱人的味道，可不宜多吃。就如饮料虽甜香却不如白开水解渴耐喝有营养。又如观画，几笔写意，看似极简，画者胸中丘壑尽显。满汉全席是吃，青白小菜也是吃，谁能说前者就一定比后者吃得更惬意？

人生的化繁为简就是减去一些不必要的应酬。三两知交，偶尔小聚，喝喝小酒，品品茶，眼前所见皆是景。人间清欢，不过如此！

淡是不急不燥不温不火。淡菜中，苦菜性寒，不宜多食;南瓜味甜，食多嫌腻;小米菜味涩，必得有蘸水佐之……其它各菜不足如是。唯有白菜性平，鲜而不腻。

淡是糟糠之妻。犹如白菜，日日见它也不嫌烦，不吃它也不想。等你老了，胃口不好了，它能伴你左右。

淡是清水出芙蓉，自有一股清静气。

少时看红楼梦中宝姑娘诗“淡极始知花更艳”，附会地以为那是她矫矜。年岁渐长方知误了她。也只有如宝姑娘者方能于大贵降至贫贱时耐得住清贫。

原来，大味至淡，早就活在乡人的饮食里了。

我的“人间草木”

读汪曾褀《人间草木》，忽地对“人间草木”这几个字生出无限的深情。