加拿大的印度客家餐厅考察

徐燕琳

加拿大是一个移民国家。多伦多、温哥华等地区，更是集中了来自世界各地的种族和美食。印度客家菜，即是其中很特别的一种。加拿大广播公司(CBC）的经典节目《第九号》主持人杰森·德索萨（Jason D'Souza）曾评价说：温哥华汇聚了不同的宗教、不同的文化、不同的民族，而印度式中餐是“是融合的最好部分，你可以真正尝到多种元素。”1

印度的中国客家移民主要在晚清民国。清廷统治严苛，农村凋敝，衣食无着的底层百姓纷纷外出谋生。随着荷兰、英国等殖民者在南洋地区的开发，尤其在清咸丰十年(1860年)汕头开埠后，大量客家人沿着梅江、汀江、韩江到潮州柘林港、汕头港出洋，或者经香港抵达泰国、印度尼西亚、马来西亚、新加坡、印度等地。2印度的客家人主要来自梅县，通过亲缘、地缘关系的牵引不断增加。例如，清末民初，梅县南口益昌陈氏有一女子嫁往梅县城北扎田，与扎田有了姻亲关系，而扎田很早有人在印度从事皮鞋制造业。她见家乡亲友生活困难，便介绍族人随其扎田婆家人到印度去谋生，于是很多南口陈姓靠着这“链条”前往印度和巴基斯坦等南亚国家定居。3梅县客家人在印度大量集中在加尔各答附近的塔坝，主要从事皮革业，并由此扩展。鼎盛时期塔坝发展到两百余厂家，生产了全印度约1/5以上的皮革及制品。

一些在印度的客家人从事餐饮业。他们将中餐的制作方法，结合本地调料、口味，创造出当地人喜欢的菜式，推广到印度各地。近些年，由于市场环境的变化和印度政府对皮革业的限制，大批小规模的皮革厂相继关闭，原来的厂房逐步转为餐饮业，塔坝中国城内餐饮、旅馆等行业十分兴旺。……