银餐具中银迁移量的影响因素研究

那 勃，刘 琳，孟建华

银餐具中银迁移量的影响因素研究

那 勃1，刘 琳2，孟建华1

(1. 天津市产品质量监督检测技术研究院国家金银饰品质量检验检测中心(天津)，天津 300384；2. 中国邮政储蓄银行股份有限公司，北京 100808)

根据银餐具的预期使用方式，选取不同食品模拟物及实验条件，用电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)对银内胆水杯中银迁移量进行测试。测试结果表明，银迁移量主要受浸泡时间、温度和酸度影响。在长时间浸泡、较高温度、酸性或茶水实验条件下，银内胆水杯中均可迁移出较多银离子，超过饮用水国家标准中对银离子限量(0.05 mg/L)的规定，在餐具安全评价中应予重视。

分析化学；食品安全；银餐具；银迁移量；电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)

银餐具为近年来新兴起的一类贵金属消费品，商家在宣传时往往突出宣传其银含量及银的杀菌功能。不过，作为与入口食品直接接触的食品接触材料，银餐具的安全性是消费者以及检验机构最为关心的性能之一。现行国家标准中银餐具属于“其他金属材料及制品”，理化指标中仅规定了砷、镉、铅3种元素的迁移量限量[1]。此前的研究证实，部分银餐具在生产加工时可能引入对人体有害的锑元素[2]。生产厂家引入锑元素主要为了保持制品光亮，而通过工艺优化和改进，近期客户送检样品中均未检出锑元素。

银虽属于不溶物，但在水中依然有一定的溶解度，此前有文献报道海水中银浓度为0.0003×10-6 [3]，银器的杀菌功能便源于银溶于水中产生微量银离子的强氧化性[4-6]。……