做客泉城 食味济南

诸葛

城市的魅力在其獨特的历史、文化、地理风貌，更在其独特的味道。独具特色的美食香气吸引着四面八方的来客，越来越多的人选择踏上旅途到达陌生的城市，只是为了得到舌尖上的满足。不知在纷至沓来的济南游客中，又有多少人是冲着那口地道的济南味儿而来。

食物的味道往往体现着城市的性格。济南的味道是泉水宴席的恢弘大气，是甜沫、油旋、把子肉的朴实本色，更是扎啤烧烤的市井气息。山东人的豪爽与讲究，济南城的厚道与亲切，鲁菜文化的博大精深，似乎都已融入每一道精致的菜品里，值得去仔细探寻，慢慢品味。

地道济南味唤醒一天精气神儿

甜沫居然不是甜的！明明是咸的，为什么要叫它甜沫？几乎每一个初到济南的外地人，喝上第一口甜沫后，都会发出这样的疑问。

对于甜沫这个名字的来源，有很多种说法。《济南美食》里是这样描述的，甜沫最初的叫法是“添末儿”，济南方言习惯把“什么”说成“么”、“末”，添末儿也就是添点东西的意思。久而久之，“添末儿”就变成了现在的甜沫。

做一碗甜沫就要把“末儿”都添进去，花生、豆腐皮儿、粉丝、青菜等一样都不能少，胡椒粉、五香粉、食盐各种调料齐齐上阵，再加入小米面、玉米面，用勺子不断搅动熬成糊状后，起锅热油，煸炒葱姜蒜，再一股脑加到甜沫里，一股霸道的五香味四溢开来。如此甜沫，是济南人离不开的早餐熨帖好味道。

说罢甜沫，就轮到了它的早餐好搭档—油旋儿。不同于普通的油饼，油旋儿色呈金黄、形如漩涡、层多松散、外酥脆、内软嫩、香味浓，其美味非是软酥香三个字就能简单概括的。……