辣椒骨中芽孢杆菌的生理生化特性分析

□ 黄毅锋 陈庆金

（百色学院，农业与食品工程学院，广西 百色 533000）

辣椒骨是苗家的风味特产，是将过年时所杀猪、牛的骨头舂烂，拌上各种香料，置于坛内密封半月后食用的特色美食[1-2]。辣椒骨的加工实际是环境中微生物和原料中酶作用的过程。在猪肉制品加工中，多项研究得出肉发酵后，氨基态氮、多肽含量。本文对从辣椒骨中分离的菌株进行分析，主要通过形态学实验、糖发酵实验、吲哚实验、甲基红实验、最适生长条件等进行初步鉴定，为研究微生物与辣椒骨品质形成的关系奠定理论基础。

一、材料与方法

（一）材料与试剂

1.1 材料

分离自辣椒骨的M-4-B1菌株，4℃冰箱保存。

1.2 试剂

草酸铵结晶紫染液、卢戈氏碘液、番红染液、95%乙醇、75%乙醇、福林酚、无水碳酸钠、三氯乙酸等。

培养基的配制：

营养琼脂和营养肉汤培养基：牛肉膏3g，蛋白胨10 g，氯化钠5g，琼脂15g，蒸馏水1000mL，pH7.4～7.6。不加琼脂即为营养肉汤培养基。

糖发酵培养基：蛋白胨10g，氯化钠5g，1.6%溴甲酚紫溶液1.5mL，待测糖（葡萄糖、乳糖、蔗糖分别为5 g）蒸馏水1000mL。pH7.0～7.4。

（3）产酶发酵培养基：牛肉膏5g，蛋白胨5g，酵母膏3g，磷酸二氢钾1g，硫酸镁0.5g，氯化钠5g，蒸馏水1000mL，pH7.0～7.2。

（二）仪器设备

GHP-9050隔水式恒温培养箱 上海一恒科学仪器有限公司；BH200生物显微镜 宁波舜宇仪器有限公司；HH-4数显恒温水浴锅 国华电器有限公司；LRH-100-S恒温培养箱 韶关市泰宏医疗器械有限公司；电子天平；YXQ-LS-50SII立式压力蒸汽灭菌锅上海博讯实业有限公司；UV-1800紫外可见光分光光度计上海美谱达仪器有限公司。

（三）实验方法

1.1 形态观察和生理生化……