海参肽的应用研究进展

霍韵滢，叶加兰，吴若彤，张鑫清，郭雅欣，颜大昌， 罗玮鹏，林小妍，张可琪，陈 忻，许 锋

(佛山科学技术学院环境与化学工程学院，广东 佛山 528000)

海参也称为海参，海茄子，是一种海洋无脊椎动物，属于棘皮动物门、海参纲。海参不仅富含蛋白质，各种微量元素，必需氨基酸，维生素等，而且还包含许多生物活性物质，例如海参多糖，胶原蛋白，海参皂苷，海参肽和脑苷脂[1]。它对肿瘤，抗真菌，抗凝血，降低血压，降低血脂和增强人体的免疫功能具有良好的作用[2]。其中，生物活性肽对人体健康的影响备受关注，其在生物体中的提取及其在人体中的应用已成为研究人员关注的焦点。海参经过蛋白水解可以得到海参肽，具有良好的溶解性，稳定性和低粘度，具有很大的应用潜力。但目前国内外关于海参肽的报道较少且应用领域较少。本文将简要介绍海参肽的特性和提取工艺，为海参肽在功能性食品，药品，化妆品等领域的应用提供参考。

1 海参肽的分离提取及纯化工艺研究进展

1.1 海参肽的分离提取工艺

海参肽是以新鲜海参作为原料，在经过蛋白酶酶解等过程，分离纯化后得到由2～12个氨基酸组成的小分子肽或是分子量更大的多肽，其中分子质量低于2000 U的组分占90%以上，提取出来的海参肽是具有溶解性良好、稳定性、容易吸收消化等优点的活性肽[3]。研究表明海参肽具有抗氧化性作用、ACE抑制活性及降血压作用、延缓衰老、对糖尿病的预防和缓解作用、免疫调节作用、抗疲劳作用、抗肿瘤作用等作用。……