碘量法测定坚果油的碘值
——推荐一个分析化学综合实验

邓燕

成都石室中学，成都 610041

随着我国居民生活水平的提高，坚果作为休闲食品越来越受到消费者的欢迎。坚果中富含油脂，油脂是人体需要的重要营养素之一，它在供给人体能量、合成人体细胞组织、合成生理活性物质、体内物质运输等方面发挥重要作用[1]，尤其是不饱和脂肪酸甘油三酯，因人体无法合成，只能从食物中摄取，故将其基本结构中的不饱和脂肪酸称作“必需脂肪酸”。因此，坚果油脂中不饱和脂肪酸的含量是评价坚果营养水平的重要指标。油脂中不饱和脂肪酸的测定方法有气相色谱法[2]、高效液相色谱法[3]、质谱法[4,5]、傅里叶红外光谱法[6]和核磁共振法[7,8]，以及传统的碘值测定法[9]，其中基于碘量法的碘值测定法操作简便，非常适合作为本科生定量分析化学实验。

碘值，又称碘价，是指100 g油脂在一定条件下吸收碘的克数[9]，碘值越高意味着油脂的不饱和度越高，一定程度上也意味着不饱和脂肪酸的含量越高。碘值的测定方法很多，如氯化碘-乙醇法、氯化碘-乙酸法、碘酊法、溴化法、溴化碘法等，其中较为广泛采用的是氯化碘-乙酸法和碘酊法。本实验采用氯化碘-乙酸法测定花生油和核桃油的碘值，并进行对比分析。

1 实验目的

(1) 学习常见的样品前处理技术，如萃取、减压过滤、旋转蒸发等；

(2) 进一步了解间接碘量法的原理和应用；

(3) 掌握定量分析数据处理方法。

2 实验原理

在溶剂中溶解油脂，加入过量的氯化碘-乙酸溶液(韦氏液)，使油脂与氯化碘充分反应；……