有色稻抗氧化作用及其与花色苷和类黄酮含量的关系

陈萍萍 游月华 戴展峰 彭玉林 黄水明

(龙岩市农业科学研究所 福建龙岩 364000)

稻米自古以来就是亚洲人赖以生存的主要口粮，其含有蛋白质、氨基酸、纤维素、维生素等营养元素。富集花色苷的有色稻米因其含有丰富的花青素、黄酮、生物碱等生物活性物质，更具营养价值，也较普通稻米多了抗氧化、预防衰老的作用。红米和黑米不仅可以健脾胃、活血去瘀、改善缺铁性贫血等，还具有清除体内自由基、延缓衰老、降血脂、抗动脉硬化等功能［1-6］。孙玲等［7］研究表明，黑米的抗氧化性与黄酮及其种皮色素有关。种皮色素主要由花青素决定［8］。有色稻中花青素具有很强的抗氧化能力，能够抑制癌细胞转移，减少脂质过氧化物，提高肝脏中超氧化物歧化酶和过氧化氢酶的活性，降低高脂高胆固醇的主动脉脂质斑块面积，降低血清中谷胱甘肽和丙二醛的含量［9-13］。研究表明，稻米的花色苷含量与其抗氧化能力存在着显著的正相关关系［14］。因此，有望通过食用有色稻稻米来预防氧自由基引起的一些慢性疾病。有色稻具有特殊的营养和药用价值，随着人们对保健意识的提高和保健食品市场的不断拓展，对有色稻米的需求也在不断增加。然而，目前对有色稻育种工作开展很少，因此当务之急是开展有色稻资源收集，并对有色稻抗氧化作用进行深入研究，同时对高抗氧化作用的有色稻进行品种选育。

本研究通过对已育成有色稻资源的花色苷和类黄……