猪背膘及其在生猪产业中应用的研究进展

寇忠云，王晨阳，任志强，庞卫军

（西北农林科技大学动物科技学院，陕西 杨凌 712100）

脂肪组织与动物生命活动息息相关，不仅储存脂质，为机体提供能量[1]，而且分泌许多不同的激素，控制进食、生热、免疫、神经内分泌等机体活动[2]。然而沉积在机体不同部位的脂肪组织，在解剖结构、细胞结构、分子结构、生理学功能方面存在明显的差异，分别承担着不同的作用[3-4]。就位置而言，可将其分为内脏脂肪组织和皮下脂肪组织；就一般功能而言，内脏脂肪组织与皮下脂肪组织是不同的，内脏脂肪附着于器官周围，有分隔和保护器官的作用，皮下脂肪组织有隔热、维持机体正常体温等功能。背膘是猪背部皮下的一种层状脂肪组织，区别于腹腔出现的软脂肪组织，它是一种硬脂肪组织。对于养猪业来说，背膘是重要的经济指标之一，掌握其生理特性并运用于生产实践中，可以有效提高养猪的生产效益。

1 猪背膘概述

1.1 背膘的生化组成

猪背膘位于真皮下，背最长肌之上，主要由水、胶原、脂质组成，其中脂质的主要成分为三酰甘油和脂肪酸。背膘中各脂肪酸的含量与占比不同，其含量决定脂肪组织的坚硬度和黏结性，脂肪酸含量越高，坚硬度和黏结性越高。脂肪量和采食量影响皮下脂肪中脂肪酸的含量，从而影响背膘的坚硬度和黏结性，营养质量和背膘的厚度对脂肪酸的含量影响很小，但影响水分、胶原、脂质的含量，从而影响背膘的组成。此外，公猪和母猪背膘组成有一定的差异，公猪背膘所含的水、胶原、多不饱和脂肪酸含量高于母猪，但是脂肪含量低于母猪。……