影响动物食品安全的因素及防控措施

王 强

（辽宁生态工程职业学院，辽宁 沈阳 110122）

食品安全问题是我国重要的民生问题，不仅影响人们的身心健康，还会影响公共卫生安全。随着我国畜牧业产量大幅度提升，动物食品行业的成本不断降低，但受环境、原料、制作等因素的不利影响，食品安全事件仍时有发生。鉴于此，食品行业应加强监管力度，完善多方面的政策法规。

1 影响动物产品质量安全的主要因素

1.1 兽药或违禁药品等的非法使用

在动物养殖过程中，各种各样的兽药、饲料添加剂或其他化学合成物的使用已经成为最普遍的现象。但一些饲养者为追求经济利益，使用违禁药品加快动物出栏，结果导致动物食品出现安全问题。当人们食用后，轻则出现呕吐、头晕等现象，重则致癌、致胎儿畸形等，给人体健康及生命安全造成了较大的威胁。

1.2 饲养环境受重金属的污染

由重金属或是其他类的化学物品对环境造成的污染被称为重金属污染。我国工业发展的早期，由于不重视环境保护在发展工业的同时对土壤和水源造成污染，动物食用污染土壤和水源生产的作物饲料时机体便对污染元素进行了富集，进而导致污染物含量超标，对人体健康产生不良影响。表1 为鄂州市2013～2017 年鄂州市食品重金属检测数据，（见表1）。

表1 2013～2017 年鄂州市食品重金属检测结果

1.3 新技术对动物食品安全的影响

因为科学不断进步，食品加工过程中使用最广泛的新技术是转基因技术。虽然在很长一段时间内转基因食品受到了人们的青睐。……