食品检验检测的质量控制及细节问题

白筱

摘要：本文既分析了现阶段食品检验检测工作的现状，又详细研究了有效加强食品检验检测质量控制与细节管控的策略，以供相关人员进行借鉴与参考。

关键词：食品检验检测；质量控制；细节问题

1. 食品检验检测中的问题

1.1 管理制度不完善

检验检测管理制度是最终影响检验检测结果的直接因素。但现阶段，我国的食品检验检测部门的管理制度繁多，并未构成完善的管理制度体系，管理制度的落实仅仅浮于表面、流于形式，也未对相关工作人员的工作起到一定的约束作用。食品检验检测机制长期缺乏，诸多规范文件“名存实亡”，工作人员的规范意识淡薄等都影响了检验检测的质量与准确性。

1.2 检验检测技术落后

技术设备也是影响食品检验检测质量的重要因素。由于受资金、成本、人员素质等影响，检验检测技术难以紧跟时代的发展趋势，没有真正引入到实际的检验检测工作中。再加上相关技术标准的制作周期较长、制作方法复杂，先进检验检测方法的实际应用与操作难度较大，严重阻碍了食品检验检测工作的可持续发展。

1.3 工作人员的能力素养有待提升

第一，工作人员的工作态度不积极。在检测过程中需要工作人员仔细对样品进行外包装、规格型号等方面的检验，但在工作实践中，工作人员消极怠工，对样品的检验较为粗糙，甚至并未对样品进行详细的检验。第二，工作人员的专业素养不足。大部分工作人员在毕业工作后就很少再进行继续教育，对食品检测领域最新的专业知识与技术操作要求知之甚少，因此无法运用于实际的检验检测工作中了。……