咸甜之争

吕婵

都说中国人的口味版图，是南甜北咸。事实上，地域饮食的咸与不咸，只是相对而言。比如说，北方人喜咸，南方人喜甜，到粽子这里就不灵了。因为， 吃甜食比较少的北方在吃粽子这件事上钟情于甜口，而喜吃甜食的南方人却爱吃肉粽。每到端午节，粽子的甜咸之争总会见诸各论坛。北方孩子认为，无法接受粽子有咸味，竟然还有肉粽这个东西，本北方人只吃蜜枣粽。有南方孩子表示，蘸白糖的粽子，怎么能比得过板栗猪肉粽呢？

单位里工会端午节发粽子，10咸10甜。有北方同事悄悄和我商量，要用10个大肉粽换我的10个赤豆粽。从小就爱吃肉粽的我立马答应，并且喜滋滋地认为自己赚了，想着肉粽总要比赤豆粽贵些吧。北方同事也很高兴，因为他家太太也是北方人，家里没人爱吃咸粽子。于是乎，各取所需，皆大欢喜。

据说，粽子口味的南咸北甜，是由于历史上南北糯米产量的差异而形成的。南方气候湿润，比较适合种植糯米，所以在糯米不多的北方，糯米制品就被当作节日点心来食用，节日里喜气洋洋，甜甜蜜蜜，过节吃点心，当以甜口为佳。而南方因为糯米较多，所以粽子既可以作为点心，也可以成为主食，作为主食，变成咸口也就不奇怪了。

有着相同情形的还有月饼和汤圆。月饼，北方多吃甜馅，而在江南地区，酥皮鲜肉月饼却广受欢迎。中秋节前，上海几家老字号店门前，排几小时长队等候新鲜出炉的鲜肉月饼的人们，好的就是这一口咸鲜的美味。……