红枣桑葚菊花复合梨酒的研制

卢鑫宇，韩子璇，张斌斌，常 杰，赵婉如， 朱志敏 ，于有伟 ，，符玉芳

（1. 山西师范大学现代文理学院，山西临汾 041004；2. 山西师范大学食品科学学院，山西临汾 041004）

红枣是原产中国的一种独特的果品，具有很高的营养价值和药用价值，含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、各种维生素（如维A、维B、维C），以及Ca，P，Fe 等矿物质，并且具有加强脾胃和滋养血液等作用[1]。桑葚含有丰富的营养，如维生素和铁、钙等，还有18 种人体所需的氨基酸和各种微量元素及果胶、无机盐等。桑葚还有较高的药用价值，具有补充肝肾、滋阴血、黑头发、清眼、祛斑、延年益寿等功效[2]。菊花中含有黄酮类化合物，挥发油、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、菊苷等有效成分，因此具有预防肿瘤、调节血脂的高低、抑制病菌、抗击病毒、防止氧化、增强抵抗力等作用。菊花中还富含维A、维B1、氨基酸、微量元素等[3]。

梨是一种常见的营养丰富的水果，具有润肺、祛痰、清热和解毒的功能[4]。采用梨打汁发酵成果酒，然后用于基酒浸泡红枣、桑葚和菊花，最后用蜂蜜和梨汁调节复合酒的风味。试验开发的复合梨酒综合了红枣、桑葚、菊花、蜂蜜、梨等多种水果的营养物质，有助于丰富市场上保健型果酒的种类，同时为果蔬的深加工提供一定的参考。

1 材料与方法

1.1 原辅料

雪梨、稷山板枣、菊花、桑葚、枣花蜂蜜，均为市售；果酒酵母，安琪酵母股份有限公司提供；焦亚硫酸钠和皂土（食品级），烟台帝伯仕自酿机有限公司提供。

1.2 设备与仪器

RHB-50ATC 型手持折光仪，上海天垒仪器仪表有限公司产品；……