基于工作过程的高职食品检测课程建设实践

唐秋实，刘 锋，杨雅兰，陈燕舞

（顺德职业技术学院轻化与材料学院， 广东佛山 528300）

食品安全是重大的民生问题，直接关系着人们的生命健康，近年来发生的各类食品安全问题引起了社会广泛关注，尤其是各种有毒有害物质被带入食品，如非法添加物、农兽药残留、重金属残留及食品添加剂滥用等严重影响了食品安全[1-3]。国家近年来不断加强食品安全人才队伍建设，提高食品安全检测人员专业水平，高职院校食品质量与安全专业是大专院校食品类专业中的重要组成部分，为基层食品安全检测部门输送了大量人才。各高职院校食品质量与安全专业均开设了食品安全检测类课程，学校食安专业的专业核心课程“食品禁用限用物质检测”重点培养学生对各类食品中有毒有害物质的检测技能。

基于高职学生的学习特点，在课程体系建设方面需要尽量设计一些可操作性强、趣味性强、实用性强的教学活动。基于工作过程的教学是指根据工作实际确定典型工作任务，并为完成工作任务按照完整工作程序获得工作结果的教学方式[4]，基于工作过程的教学能够使抽象的知识具体化，通过普适性工作过程使学生能够更自主地决定学习过程，强化学生的自我学习和自我评价能力，从而形成有意义的学习过程，提升教学绩效[5-6]。目前，国内已有很多高校开展了基于工作过程的课程建设实践，课程涵盖工科、理科甚至文科类课程，从教学效果看，该教学方法在提高教学效率和学生学习自主性方面，有很大的作用[7-8]。……