奶粉中沙门氏菌盲样考核结果与分析

惠利娜，冯 晖，徐 星，王瑞国，许育民

（河南省食品工业科学研究所有限公司，国家轻工业食品质量监督检测郑州站，河南郑州 450000）

沙门氏菌在自然界中的分布十分广泛，沙门氏菌可以在水中生存2～3 周，在粪便中存活1～2 个月，是一种常见食源性致病菌[1]。沙门氏菌是无荚膜、无芽孢的革兰氏阴性肠道杆菌，大多有鞭毛[2]。沙门氏菌是人畜共患的病原微生物[3]，人畜主要是通过食用了被沙门氏菌污染的食物导致中毒，症状主要是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，是许多国家食物中毒事件的元凶。

微生物实验室质量控制包括室间质量控制和内部质量控制。盲样考核是室间质量控制的一种形 式[4]，同时也是保证国家食品安全风险监测和评估工作质量的一种手段[5]。评价机构通过制定的规则和标准评价参加者的能力[6]，盲样考核的结果会体现检测机构的检测能力和技术水平[7]。实验室参加由中国食品药品检定研究院负责实施的乳粉中沙门氏菌检验的盲样考核活动，为了满足食品安全风险监测工作的需要，同时锻炼和提高实验室沙门氏菌的检测能力。

1 材料与方法

1.1 试验样品和标准菌株

10 份沙门氏菌样品，样品编号为CODE 1 ～CODE 10，样品为白色球状西林瓶装，包含阴性样本和阳性样本；10 份奶粉样品，每份样品25 g，编号为CODE 1 ～CODE 10。每个相同编码的沙门氏菌样品和奶粉样品为1 份样品进行检测，共10 份盲样考核样品。标准菌株为鼠伤寒沙门氏菌（ATCC 14028，广东环凯微生物科技有限公司提供） 作为阳性对照，大肠埃希氏菌（ATCC 25922，广东环凯微生物科技有限公司提供） 作为阴性对照。……