“翻转课堂+网络直播”教学模式在餐饮管理专业的教学应用与研究
——以“面点制作工艺”课程为例

李 剑，马丽萍，黄国平

（广东食品药品职业学院，广东广州 510520）

2017 年，中国网络直播用户规模达到4.22 亿人；而到2019 年上半年，网络直播用户规模达4.33 亿人，占总体网民的50.7%，由此可见网络直播[1]增长速度之快。原因主要来源于网络直播成本低廉、稳定可靠、方便快捷，具有很强的互动性。以往网络直播主要是体育赛项的直播等，被大量运用于电视节目的制作中，也由此在引发了一场电视媒介的革命。现在，因为疫情影响，这种网络直播的优点被大量运用于教学、会议、展会等，因其方便快捷，克服了空间的局限性，这个优势会为其将来的广泛使用埋下伏笔。而正是因为这种克服空间的局限性，让疫情期间“停课不停教，停课不停学”，课堂教学得以继续进行。

1 “面点制作工艺”的教学现状[2-3]

“面点制作工艺”课程，属于餐饮管理专业的核心课程，主要由“理论+实践”2 种模式组成，传统教学方式是教师先进行理论教学，再穿插进行课内实践，实践过程中教师示范，学生再进行操作，然后完成课后实践报告。非特殊时期，结合网络线上课程“面点制作工艺”里面的相关教学视频、动画、微课等进行课前课后的自主预习、复习巩固。总的来说，没有对学生有一定的任务要求，大部分学生自主学习能力差，不积极参与讨论，也不及时完成作业，甚至有部分学生还不知道如何进入平台。这是整体的状况，但是相对来说，资源已经比传统教学模式丰富很多，但是没有很好地让学生成为学习的主人。……