课程思政理念下“烘焙食品加工技术”课程的教学设计初探
——以“泡芙制作”为例

徐向波，钟志惠，辛松林，陈 迤

（四川旅游学院，四川 成都 610100）

0 引言

“烘焙食品加工技术”课程以烘焙食品的原辅材料、用具设备和烘焙基本计算为基础，以烘焙食品的分类为主线，介绍面包、蛋糕、塔、派、清酥、小西饼、泡芙、中式糕点等烘焙食品的制作原理、制作工艺和制作技术的一门课程。通过介绍该课程进行思政教改的目的和意义，以“泡芙制作”内容为例，结合相关思政元素，开展课程设计。

1 “烘焙食品加工技术”课程思政的目的和意义

以习近平总书记提出的把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现“全程育人、全员育人、全方位育人”的高校人才培养创新模式为指导，培养学生德智体美全面发展，将思想政治工作结合教育教学、贯通到教育教学首尾、渗透到教育教学之中去[1]。为了落实立德树人的根本任务，构建思政育人、文化育人、专业育人、实践育人“四维一体”的课程思政体系，使学生了解烘焙食品的基本知识、烘焙食品加工工艺和技术，培养学生的实践动手能力和创新能力，传承和弘扬工匠精神，进而培养具有时代创新精神和良好职业道德的技术技能型人才。

2 “烘焙食品加工技术”教学设计方案——以“泡芙制作”为例

“烘焙食品加工技术”课程是理论讲解和品种实作相结合的课程内容，在课程整体设计上，一部分课时为基础理论课时，另一部分课时为品种实作课时，在品种实作课时中，针对不同的品种要进行品种和工艺的讲解。“泡芙制作”为品种实作课时内容，教学设计方案是以泡芙品种和工艺的讲解为主要内容[2]。……