食品检验检测中的样品管理方法探讨

陈国山

（摩天众创检测服务有限公司，新疆 乌鲁木齐 830000）

随着社会文明的不断进步，人们对生活质量、身体健康的关注度越来越高，人们不但要吃饱、吃好，还要吃得健康、营养。而当前社会，食品生产加工行业中仍然存在质量问题与食品安全问题，因此，做好食品的检测，对食品安全管理十分重要，食品检测取样管理，是有效利用样品做好检查检验，发挥样品的最大效用的关键，严格、科学的管控食品采样，能够更好地执行标准，促进食品检测的顺利进行。

1 食品检验检测中的样品管理的内容

1）食品采样。在食品检验时，选取一般样品，足够的采样，做好分组等等。样品必须要具有代表性，要均匀；又要具有一般性，代表该批产品；还要有特殊性，针对食品的某一项特点或是关键因素等。如果取样不科学合理，就会产生检测不全面、不科学的情况。

2）样本制备。食品样品制备就是准备要检验的样品，制作能够便于检验的样品。利用粉碎机、刀具、器皿等，制样前要做好工具、器皿的准备，保持设备的清洁、干燥，不能因为残留或是不净的物质，产生与样品的化学反应或是影响数据的真实性。另外，要在食品样本制备的过程中，考虑好环境因素，如温度、湿度等。对于特殊样本的制备，要注意样品的完整与一些物质是否产生反应，而且要注意是在封闭的环境还是开放的条件下取样，尤其是对于不同状态的物品的制备取样，如白酒、奶油等，一定要注意其状态。……