基于“1+x”证书制度下“课岗证赛”融通的烹饪专业人才培养模式改革研究
——以重庆商务职业学院为例

滕婷婷

（重庆商务职业学院，重庆 401331）

1 高职院校烹饪专业人才培养现状和基础

当前国内高职教育院校的存在主要方向是以培养注重”普教+实训”的技能型专业人才为主要培养目标模式，在考核结果评价模式方面，采用以上级学校学生为培养核心的烹饪教学单一化的评价考核模式，学校烹饪教学的行政管理指导部门和其他的上级学校教育的行政主管部门以对在校学生的终极评价结果为中心终极进行评价，而对学生学习发展过程的终极评价往往是不十分重视的，并没有将在校学生自身职业发展能力的终极评价和职业培育放在首位，企业以及整个社会上也鲜有对在校学生职业进行终极评价，毕业的在校学生在很多较大程度上说还是与整个社会以及整个教育行业发展有直接脱节的。不能满足市场对人才的需要。烹饪专业的高素质应用型技能人才十分缺乏。迫切需要大力发展餐饮产业和培养烹饪专业复合型实用型人才。毕业的学生在很大程度上是与社会以及整个行业有脱节的。不能满足市场对人才的需要。烹饪专业的高素质应用型技能人才十分缺乏。迫切需要大力发展餐饮产业和培养烹饪专业复合型实用型人才。

2 “1+X证书”制度下“课岗证赛”融通人才培养模式研究

2.1 “1+X证书”制度下”课岗证赛”融通的烹饪专业人才培养目标

人才培养目标：人才培育应符合我国现阶段国情和社会主义现代化建设以及社会发展，做到德、智、体、美齐头并进，具备优秀当代文化科学素养，具有良好的食品安全法律知识和合格的职业道德，熟练掌握现代烹饪理论技巧和烹调基础知识与操作技术，具备菜品研发创新、酒店管理能力和餐饮各类菜品烹饪制作的复合型技能人才。就业发展方向：国内外高星级连锁酒店；国际豪华邮轮公司；大型星级连锁酒店餐饮企业；大型特色食品类餐饮企业；膳食烹饪技术专业大中专高职院校和其他社会组织职业培训教育机构；高校后勤集团和高等医院、军队、政府等专业膳食烹饪机构；餐饮烹饪餐饮类行业协会专业组织；膳食烹饪专业餐饮食品类专业学术期刊所属杂志社和期刊出版社；地方政府和其他企事业法人单位；学生自主创新创业。

2.2 “1+X证书”“课岗证赛”融通的烹饪专业人才培养途径

1）深化产教融合、校企合作。深入开展各类专业工作调研，确定各类专业人才培养的具体规格和培养目的，分析专业工作目标任务和培养职业创新能力，确定事业岗位员工职业创新能力培养要求，探索各类人才培养创新模式培养就业模式，通过研究设立各类专业培养指导委员会对各类人才培养创新模式专业进行资格考证。（1）职业能力培养进一步加强，将人才培养规格细分，发挥人才培养的优势与特色。采取各种形式，首先是对餐饮整个行业进行调研与分析，以广泛国内及周边重点区域的政策导向、具体发展情况和趋势以及人才供求状况的分析和调研，使发展的空间和前景确定化，接着是对企业进行分析与调研，将餐饮企业的工作和岗位需求合理分析，在得到专业面向的岗位和职业要求的基础上，深入集中的掌握毕业生的各种就业岗位，针对知识、能力和素质的岗位要求，确定种种职业所应该掌握的知识，技艺以及职业道德。重点培养职业能力，将人才培养规格扩大，突出复合型人才培养的优势和特色。（2）对于学生而言，把培养职业能力作为教学的根本任务，采用校企合作的人才培养模式，实行订单式培养，根据企业对岗位职业能力的需要，修改和制作专业办学计划。所编写的教材要符合企业需求，大力开展工学交替的教学方式，无缝连接岗位现实需求和专业技能学习，通过”学校企业合作及人才培育和培养订单”的人才培养模式，将人才培养质量有序提高。（3）引入学徒制度，实施“进入企业就入校、招工即招生、企业学校双导师联合培养”的现代新型学徒制，实行试点学徒制办班模式。

2）打造高素质“双师型”队伍。（1）学科带头人的培养。培养一批洞悉本学科行业、未来中国市场经济发展最新动向、把握相关专业技术发展最新方向的相关学科专业技术带头人，引领专业教学管理团队共同进行教学改革与加强专业能力建设。（2）骨干教师的培养。派出一批专业技术教师在职到大型企业开展学习、交流、考察、参与各类大型企业管理实践，鼓励专业教师在职考取与本专业技术相关的中级职业资格鉴定证书。（3）教师职业素质的培养(“双师”素质教师比例不断提升)。定期组织邀请各相关行业管理专家到校参加举办专题讲座和专业培训，开展相关专业管理技术培训指导；积极鼓励专任教师积极考取相关职业资格等级证书，多学种途径开展锻炼专业深造，使我校专任教师”双师”综合素质提高比例在90%以上。（4）兼职教师队伍建设。选择、聘请具有高级讲师资格、国家考评员资格、获得市级优秀教师资格的老师作为兼职教师，定期组织产学合作活动，兼职教师参与专业建设、教学改革等活动。

3）构建完善的专业课程体系。（1）实行专业标准设置与根据市场需求定位精准双向对接。中职职业教育的本科专业层次设置，也是相应为了适应就业市场需求而”变”，跟随经济社会进步发展而”走”。重庆商务职业学院分析了中国餐饮文化业未来的发展前景和趋势之下，开设各种烹饪类专业。跟随社会发展而“走”。重庆现代技师学院分析了中国餐饮文化业未来的发展前景和趋势之下，开设各种烹饪类专业。（2）二合一是要将课程项目设置与专业岗位工作要求进行精准有效对接。重庆商务职业学院旨在改变传统大而全的高校专业课程建设体系，构建走向系列化、分层式、阶梯式的基于企业项目发展任务需求导向的“就业(创业)导向型”专业课程体系，实施“模块化教学”“工作导向目标教学”，以不断提升在校学生综合专业服务能力、岗位服务能力和企业社会服务能力综合素质发展与技能提升。学校与希尔顿大酒店、联合利华、重庆轨道集团等国内多家科研单位积极展开深层次的科研校企交流合作，为在校学生毕业见习校外实习、就业后和创业实习提供了各类实习平台，学生毕业对口实习就业率98%以上。（3）校企合作共同开发优质课程。通过对行业一线中小企业现场调研，以具体的企业工作目标任务内容为教学目标加以引领，深化改革创新培育教学模式，邀请教育行业顶尖专家共同研究制订创新课程标准、共同设计研究创新人才培养教学方案、开发优质培训课程、共同研究总结教学经验并将其写入大学教材。

3 结语

教育部正式启动的“1＋X”证书管理制度改革是我国高等职业技术院校将要迎来面临的一次重要的发展挑战和专业发展的新机遇，将”课、岗、证、赛”的四大块课程内容有机融通运用到专业人才培养管理方案中，把专业课程体系内容设置、工作岗位培养需求、职业资格证书考试条件要求、职业技能高级竞赛考核标准有机制地融合到一起来可以形成科学有效的专业人才培养管理机制，最终真正实现复合型工程技术职业技能高级人才的职业培养目标。