尝鲜无不道春笋

2021-04-14 03:40
美食 2021年4期
关键词:尝鲜春笋肉质

大地回春,从土里冒出来的竹笋,气味清香、质地鲜嫩、口感脆爽,得自天成,正所谓“尝鲜无不道春笋”。立春后采挖的笋,以筍体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为" 菜王"。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,又被称为" 山八珍"。喜好清鲜口感的食客一定要在春季生长的时节选手剥笋尝一尝,不做任何调味,吃的就是自然原始鲜味,其肉质虽不如八月笋厚实,但多了一份细嫩,那股鲜灵劲儿实在难以抗拒。

春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。唐代白居易《食笋》诗云:“置之炊甑中,与饭同时煮,紫箨坼故锦,素肌掰新玉。每日遂加餐,经时不思肉。久为京洛客,此味常不足。且食勿踟蹰,南风吹作竹。”明人李渔也云:“益人者不尽可口,可口者未必益人,求能两擅共长者,莫过于此。”

笋乃清香脆嫩之物,蒸之最美,煨之亦佳。其可鲜食,可干制,可单做,可配料,可与素蔬搭配烹制,亦可配做山珍海味、江河湖鲜,可与鸡、鸭、肉、蛋为伍,也能与豆制品、卤制品同烧,炸、熘、爆、炒、烹、氽、涮、熬、烩无所不可。若是刀工入化更能使之形状变化万千,可将之切片、丝、丁、条、块、米、粒,可拼盘,可造型,可做凉菜,亦可制汤羹。做大菜清素高雅,调小菜鲜香可口,配料不同,烹饪方法不同,其味也随之变化万千,各有其胜。

猜你喜欢
尝鲜春笋肉质
春日水中鲜
“香煎”出好味
闻侄女考取清华大学
像杭州人一样吃春笋
博物馆“尝鲜”网店
尝鲜色 做派对最酷的妞
青青的小春笋
“漂洋过海为尝鲜篇”
表情符号玩上瘾 时尚爱尝鲜
良药名菜