选择透过性聚乳酸薄膜的制备及其对腌制果蔬的气调保鲜效果

于震宇，马艳萍

(1.阿克苏职业技术学院，新疆 阿克苏 843100；2.西北农林科技大学 林学院，陕西 咸阳 712100)

人们对腌制果蔬的要求已由原来的数量和价格逐渐转变为对质量和种类的追求，因地域性差异及运输距离的增加，对腌制果蔬进行包装贮藏的过程中易出现腌制果蔬腐烂，因此一种能够有效抑制腌制果蔬腐烂变质的包装方法是现代腌制果蔬发展的关键措施[1-3]。传统的气调保鲜通过人工充气的方式进行腌制果蔬保鲜，能够有效地抑制微生物生长代谢，但随着包装贮存时间的推移，包装袋内的气体含量发生变化，无法有效抑制后期微生物生长[4]。聚乳酸薄膜具有较好的气体选择透过性，能够有效地进行腌制果蔬类包装袋内气体调节，实现腌制果蔬的气调保鲜效果，延缓腌制果蔬变质，提高腌制果蔬的保质期[5]。

1 腌制果蔬气调保鲜

气调保鲜是通过将腌制果蔬包装内的气体环境进行调节，使气体环境的含氧量低于大气环境含氧量，二氧化碳浓度高于大气环境二氧化碳浓度。包装内的气体环境仅满足腌制果蔬的正常代谢需求，充分保存腌制果蔬的营养物质，延长质保期。

根据气调类型的不同，腌制果蔬的气调包装可分为主动气调保鲜和被动气调保鲜。主动气调保鲜是指通过人工干涉的方式，对包装内的气体环境进行调节，抑制腌制果蔬的代谢，延长腌制果蔬细胞的衰老期[6-8]。被动气调保鲜是一种自发进行包装内气体环境调节的方式，无需对气体环境进行人为干涉，其关键技术是包装薄膜的气体选择透过性，该类型薄膜能够使包装内氧气含量随着时间的推移逐渐降低，使二氧化碳浓度随着时间的推移逐渐升高。……