HS-SPME-GC-MS分析五种姜科香辛料的挥发性成分

刘金敏，江汉美，田宇

(湖北中医药大学 湖北省药用植物研发中心，武汉 430065)

姜科[1]属多年生草本单子叶植物姜目，科内有约1500个种，主要代表植物有姜、砂仁、姜黄、高良姜等。该科中砂仁、益智、草豆蔻、姜、草果、高良姜、姜黄等为祛风、健胃、化瘀、止痛药或作为调味品[2-5]。除上述诸多用途外，姜科植物中阳荷的花芽可作蔬菜，有较高的营养价值[6]，姜黄[7]还可提取用于食品工业的黄色染料。

香辛料[8-9]是食用香料植物的简称，来源于植物的种子、果实、茎叶、树皮、花蕾等部位，是一类能够给食品呈现具有各种香、辛、麻辣、甜等典型风味的食用植物香料的简称。香辛料不仅具有增进食欲、消除异味、增加香气和着色的作用，而且对人体具有一定的抑菌、抗氧化等药理作用[10-12]。香辛料的挥发性物质是影响其香气的重要因素，因此研究香辛料挥发性香气成分及主体风味物质，对推动香辛料加工利用具有十分重要的意义。

1 仪器和材料

1.1 仪器

手动固相微萃取(SPME)进样装置 德国IKA公司；Agilent 6890/5973型气相色谱-质谱-计算机联用仪 美国Hewlett-Packard公司；顶空瓶(15 mL)；65 μm聚二甲基硅氧烷-二乙烯基苯(PDMS/DVB)萃取纤维头 美国Supelco公司；ALC-210.2型电子天平(d=0.01 g) 北京赛多利斯天平有限公司。

1.2 药材

草果、白豆蔻、砂仁、山奈、生姜：市售，经湖北中医药大学生药教研室杨红兵教授鉴定为真品。

2 方法

2.1 GC-MS色谱与质谱条件

GC条件：HP-5MS石英毛细管柱(30 m×0.25 mm，0.25 μm)；升温程序：从50 ℃开始，以10 ℃/min升温至230 ℃；载气：高纯度He(99.999%)，柱流速：0.8 mL/min，进样口温度：230 ℃；不分流进样。

MS条件：EI源；离子源温度230 ℃，电离电压70 eV；四级杆温度150 ℃；扫描质量范围35～550 m/z。……