氮密互作对糯玉米淀粉含量和食味品质的影响

李俊宏，王云东，杨胜伟，辛德财

（1.天津农学院 农学与资源环境学院，天津 300384；2.天津市滨海新区大港农业服务中心，天津 300450；3.天津市北辰区农业技术推广服务中心，天津 300400）

糯玉米（Zea maysL.sinensisKulesh）也称蜡质玉米。糯玉米籽粒中蛋白质约占10.6%，氨基酸约为8.3%，分别高于普通玉米2个百分点[1]。品质分析表明，糯玉米中赖氨酸含量比普通玉米高16%～74%，蛋白质比普通玉米高3%～6%。糯玉米中含有丰富的糖类、脂肪和蛋白质，还含有大量的维生素E、B1、B2、Vc和肌醇、胆碱及矿物质，这些营养均为理想的保健食品中不可或缺的元素组成[2-4]。鲜食玉米鲜果穗采收后茎叶营养丰富，可作为畜牧饲养业优质饲料，符合我国农业产业结构调整的要求，也符合畜牧业发展对优质青饲料的需求，有利于我国的鲜食玉米种植产业向规模化方向发展[5-6]。以往氮密互作对糯玉米食味的相关研究较少，本文通过设置氮肥和密度2个处理，研究氮密互作对京科糯2000淀粉含量及食味品质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验材料

糯玉米品种：京科糯2000。

1.2 试验设计

试验设2个密度水平：3 500株·667 m-2、4 500株·667 m-2；3个 氮 肥 处 理（N0、N9、N12）。N0：施过磷酸钙48 kg·667 m-2、过磷酸钾 17.33 kg·667 m-2；N9：复合肥 43.2 kg·667 m-2、过磷酸钙12 kg·667 m-2、过磷酸钾4.6 kg·667 m-2；N12：复合肥 57.6 kg·667 m-2。

1.3 试验概况

试验在天津农学院西校区试验田进行。小区行长5 m，8行区，行距0.5 m，穴播3粒，3次重复，田间管理同一般大田。

授粉后23～26 d，采摘5穗蒸煮品尝，考察气味、色泽、风味、糯性黏度、柔嫩度、皮薄厚，评分标准参照农业行业标准（NY/T524-2002）[7]。糯玉米完全成熟后采集好样品晾干以备测定淀粉含量。

1.4 试验仪器

旋光计分析仪、电饭锅。……