牛磺酸的生物学功能及其在动物生产中的应用

■陆 壮 吕武兴 舒剑成 邓 敦*

（1.中国科学院亚热带农业生态研究所，湖南长沙410125；2.唐人神集团股份有限公司，湖南株洲412000）

牛磺酸（Taurine，Tau）即2-氨基乙磺酸，也称牛黄酸、牛胆酸、牛胆碱或牛胆素，是一种半必需β-氨基酸，在动物体内以游离形式存在，几乎广泛存在于所有动物细胞内，是动物体内含量最为丰富的游离氨基酸[1]。牛磺酸本身不参与蛋白质合成，同时也并不作为机体的能量来源，但牛磺酸依然具有丰富的生物学功能，并在调节细胞稳态方面发挥重要作用[2]。近年来，国内外专家学者对牛磺酸的生物学功能及其在畜牧生产中的应用做了深入研究并已取得一定进展，本文主要综述了牛磺酸的生物学功能及其在动物生产中的应用，以期为生产上合理有效使用牛磺酸提供理论基础。

1 牛磺酸的理化性质

牛磺酸是动物机体内的一种含硫β-氨基酸，在动物不同组织内均高浓度存在[3]，且具备丰富的生物学功能。一般而言，物质的生物学功能与其理化性质有着重要关联。牛磺酸是一种简单的分子，含有一个酸性磺酸盐基、一个碱性氨基和两个碳原子，其分子式为C2H7NO3S，是四面针状晶体结构的小分子，它的分子量是125.15，结构式如图1 所示。牛磺酸的结构特性使其具有高亲水性和低亲脂性的特点。因此，牛磺酸可溶于水，在25 °C的条件下，10 g牛磺酸可以溶于100 mL 水，但牛磺酸不溶于乙醇、乙醚或者丙酮。5%牛磺酸溶液的pH在4.1～5.6范围内。在25 ℃条件下，牛磺酸的酸式解离常数和碱式解离常数分别为1.5和8.82。……