壳聚糖复合磷酸钠处理对苹果青霉病的影响及部分机理

李伊涵，李灿婴，蒋超男，李志强，葛永红

（渤海大学食品科学与工程学院，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁锦州121013）

苹果（Malus domestica Borkh.）是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，果实营养丰富，可为人体提供多种维生素和矿物质，是低热量食物[1]。中国是苹果生产和消费大国，但是每年因病害而产生的损失巨大。引起苹果采后病害的病原物包括扩展青霉（Penicillium expansum）、灰葡萄孢（Botrytis cinerea）、互隔链格孢（Alternaria alternata）等[2]。其中P.expansum 引起的青霉病是最主要的病害，该菌主要通过伤口侵染，受侵染的果实不仅品质劣变，而且还会在体内产生展青霉毒素危害人体的健康[3]。青霉病的防治最有效的还是利用化学杀菌剂如苯并噻二唑类、咪酰胺类、苯二甲腈类等[4]。但由于对食品安全问题以及环保问题越来越多的关注，很多有效的化学杀菌剂使用逐渐受到限制。因此，研究开发绿色、环境友好的防腐保鲜技术势在必行。

壳聚糖（chitosan，CTS），是乙酰氨基葡萄糖聚合物的脱乙酰产物，是一种碱性多糖[5]，具有生物相容性、生物降解性、抗菌性和易成膜的特性[6]。壳聚糖基薄膜作为一种新型的保鲜方法被广泛应用[7]。壳聚糖可以有效阻挡病原菌的入侵，研究表明，壳聚糖复合拮抗酵母、多聚赖氨酸处理对猕猴桃和苹果病害控制及保鲜都有一定的效果[8-10]。磷酸钠（Na3PO4），是一种无机磷化合物，食品级磷酸钠可用作品质改良剂、洗涤剂等[11]。磷酸盐具有保护果蔬天然色泽的作用，可防止果蔬酶促褐变、增强抗氧化性和保水性[12]。……