影响肉牛生产性能的主要因素

邓 强

新疆维吾尔自治区畜牧总站，新疆 乌鲁木齐 830049

促进肉牛生产性能的提高是肉牛养殖业发展的关键，肉牛产犊数量的增加才能促进养牛业肉质数量的提高。肉牛受其遗传因素的影响，不同品种和体型的肉牛产肉性能不同，而肉牛性别对肉质口感具有重要影响，肉牛随着年龄的增加其饲料报酬会相应增加，但是增重速度却越来越慢，肉牛去势也会影响胴体重，除了这些内在因素外，营养、环境、管理和疾病也会不同程度的影响肉牛生产性能。

1 内在因素

1.1 肉牛品种

肉牛品种对产肉性能具有重要作用，直接决定肉牛的生长速度，并影响育肥效果。一般来讲，肉用品种牛的产肉量和肉品质要依次高于乳用牛、乳肉兼用牛、役用牛，肉用品种牛的净肉率依次高于黄牛、乳用牛。肉用品种牛的生长周期短，可通过人工干预进行早期育肥，肉牛的出栏时间要早于其它品种牛，且其屠宰量高，肉牛体内的脂肪沉积均匀，肉品质好，胴体中的骨和结缔组织等无法食用的组织含量少。

1.2 肉牛性别

肉用品种牛的性别对牛肉质量和产量具有一定影响。一般来讲，公牛以肉用为主，仅有少数优良公牛留做种用，且去势后的公牛性情温驯、育肥效果好，其屠宰率、胴体产肉量及净肉率高于母牛。

1.3 肉牛年龄

肉用品种牛的年龄对肉品质、生长速度和饲料报酬率有较大的影响。从肉品质来讲，年龄越小的肉牛，其肌纤维细嫩，肉质柔嫩多汁，肉色浅，脂肪少，通过人工肥育能生产出优质的牛肉。……