那只油封鸭腿把我带入一个缤纷的料理花园

文/斐燕子

多年前，在加拿大多伦多一家有历史的法国西餐厅，我点了一道慕名已久的菜——油封鸭。一只金棕色的鸭腿，配搭着油煎土豆，还用绿色菜和几颗樱桃番茄装点了一下。用刀叉扒开鸭腿，先尝了下鸭皮，酥脆香口，赞！扒开的鸭肉顺纤维呈散状，入口咸香软润，有种特别的鲜美，细品，令人回味，好吃！真是好吃！

遇见美味，好吃爱做的我自然不会停留在“品尝”的层面，那太浅薄了，真正的“吃货”，学做才是王道啊！到图书馆找书，在网络上搜索，最终选择了一个调味料简单到只用盐的做法。买来鸭腿、鸭油、粗盐，就开始做了：鸭腿两面涂上粗盐，放入保鲜盒，腌制2天;将腌好的鸭腿放进盛有鸭油的锅里，入75℃烤箱烤8小时。等待的时间里，心情是复杂的，有对未知结果的忐忑，也有些许的兴奋。时间到！从烤箱拿出锅，迫不及待地从中取出一只鸭腿，烧热煎锅，把鸭腿两面煎好摆盘，随后把家人都叫了过来。现在回想那场景，还忍不住笑。我们围着这一只鸭腿，几把刀叉一起入盘……“好吃！”“是这个味道！”，这是他们的评价。我开心地说：“曾氏第一只油封鸭成功出品！”——这一历史时刻，是2008年。

至今，我做油封鸭已有12年，粗算做了上百只鸭腿了。每次都会多做些，可以说，家里常备油封鸭，想吃的时候，随时可有，若有朋友来，很快就能端出一道法式大菜，配上油煎土豆，就是萨尔拉菜式;配上牛肝菌，就是巴斯克菜式。

这些年，我对油封鸭还做了多种风味的尝试，腌料除了粗盐，还加入不同的香料：黑胡椒、迷迭香、百里香、鼠尾草、牛至、罗勒等，我曾经还用川味调料腌制，做出麻辣油封鸭。